エチオピアのコーヒー産地 Part 1：コーヒー発祥の地と南部の名産地

Ethiopia Coffee Origins, Part 1: The Birthplace of Coffee and the Famous Southern Regions

エチオピアコーヒーは、日本でもとてもよく知られています。スペシャルティコーヒーを扱うカフェやロースターを訪れると、エチオピア産のコーヒーを見かけることは少なくありません。華やかな香り、明るい酸味、紅茶のような透明感、そして果実を思わせる甘さ。エチオピアは、多くのコーヒー好きにとって「香り高いコーヒー」の代表的な産地のひとつです。

世界中でコーヒーが日常の一杯になる前、エスプレッソバーやハンドドリップ、ラテアート、サードウェーブコーヒーが生まれるずっと前から、エチオピアにはコーヒーがありました。

エチオピアは、世界で最も評価されるコーヒーの多くを生み出す Coffea arabica（アラビカ種） の生物学的な故郷として広く知られています。Nature Genetics に掲載された近年のゲノム研究では、アラビカ種は Coffea canephora と Coffea eugenioides の自然交雑によって生まれ、数十万年前にエチオピアの森で発展したとされています。(Nature Genetics)

そのため、エチオピアは単なるコーヒー生産国ではありません。コーヒーの最も深い原点のひとつであり、コーヒーが農作物としてだけでなく、自然の風景、地域文化、そしてアラビカ種の遺伝的な歴史と結びついている場所なのです。

ひとつの味では語れない、エチオピアコーヒー
エチオピアコーヒーの最も魅力的な点のひとつは、ひとつの味わいだけで説明できないことです。

多くの生産国では、コーヒーは特定の品種名で語られることがあります。しかしエチオピアでは、コーヒーは主に 地域、標高、精製方法、カッププロファイル によって理解されます。その背景には、エチオピアが非常に豊かなコーヒーの遺伝的多様性を持っていることがあります。多くのエチオピアコーヒーは「エチオピアン・ヘアルーム」と呼ばれますが、より正確には、エチオピア固有の在来種・ランドレース品種と表現されることもあります。

この多様性こそが、エチオピアコーヒーを特別なものにしています。ある地域のコーヒーはジャスミンティーのように感じられ、別の地域ではブルーベリーやワインのような果実感を持ち、また別の地域では柑橘や蜂蜜のような甘さを感じさせます。

Perfect Daily Grind は、エチオピアには多様な地形、標高、そして分類されきれていないヘアルーム品種が存在するため、バイヤーは品種名よりも、地域、標高、カッピングスコアによってコーヒーを区別することが多いと説明しています。

また、Ethiopian Commodity Exchange は、シダマ、イルガチェフェ、ジンマ、ハラール などをエチオピアの代表的なコーヒー名として挙げ、エチオピアコーヒーでは ウォッシュド と サンドライ／ナチュラル の精製方法が一般的であると説明しています。

イルガチェフェ：華やかで繊細なエチオピアの象徴
多くのコーヒー好きがエチオピアコーヒーを思い浮かべるとき、最初に連想するのがイルガチェフェかもしれません。

エチオピア南部、ゲデオゾーンに位置するイルガチェフェは、世界的に最も知られているエチオピアのコーヒー産地のひとつです。この地域のコーヒーは、一般的に 1,700〜2,200m ほどの高地で栽培されます。冷涼な気候の中でコーヒーチェリーがゆっくり成熟することで、繊細な香りや明るい酸味が育まれます。

クラシックなウォッシュドのイルガチェフェは、洗練された紅茶のようなカップで知られています。ジャスミン、ベルガモット、レモン、白い花、軽やかで上品なボディが特徴です。

一方で、ナチュラル精製のイルガチェフェは、同じく香り高い印象を持ちながら、ベリー、トロピカルフルーツ、ワインのような甘さを感じさせることがあります。

スペシャルティコーヒーの世界において、イルガチェフェはエチオピアの最も優雅な表情を表す産地です。明るく、花のようで、クリーンで、まるで紅茶のように繊細なコーヒーです。

シダマ：甘く、表情豊かで、親しみやすい産地
シダマは、エチオピアで最も重要なコーヒー生産地のひとつであり、同時にとても多様性のある産地でもあります。

この産地のコーヒーは、Sidamo（シダモ） と表記されることもあります。コーヒー業界では、長い間「シダモ」という名称が親しまれてきました。一方で、地域名としては現在 Sidama（シダマ） がより正確な呼び方とされています。Perfect Daily Grind も、多くの人に知られている名称は「Sidamo」だが、正しい呼称は「Sidama」であると説明しています。

この地域は、標高およそ 1,550〜2,200m まで幅広い栽培環境を持っており、それによって多彩なカッププロファイルが生まれます。
シダマのコーヒーは、ウォッシュドでもナチュラルでも生産されています。ウォッシュドのロットは、クリーンな酸味、柑橘、花の香り、砂糖のような甘さを感じさせることが多く、ナチュラルのロットでは、ベリー、熟した果実、より厚みのあるボディが現れることがあります。

Perfect Daily Grind は、シダモのコーヒーについて、豊かなボディ、鮮やかな酸味、花や柑橘の香りを持つと説明しています。

もしイルガチェフェがエチオピアの繊細で華やかな表情だとすれば、シダマはよりバランスがよく、豊かで、親しみやすい表情と言えるかもしれません。甘く、表情豊かで、飲みやすく、それでいてエチオピアらしい複雑さをしっかりと持っています。

グジ：ストーンフルーツ、蜂蜜、現代スペシャルティの人気産地
グジは、近年のスペシャルティコーヒーにおいて非常に人気の高い産地のひとつです。

シダマやイルガチェフェと並んで語られることもありますが、グジは独自の個性を確立しています。特に、重なり合うような甘さと果実の透明感を求めるロースターから高く評価されています。

グジのコーヒーは高地で栽培されることが多く、ウォッシュドとナチュラルの両方で生産されています。カップには、ピーチ、アプリコット、花のような蜂蜜、柑橘、トロピカルフルーツ、シロップのような甘さが現れることがあります。

Trabocca は、グジのコーヒーはイルガチェフェやシダモとは異なるプロファイルを持つと説明しています。また、グジの中にも多くのマイクロクライメイト、農園、標高、地域差が存在すると述べています。

これこそが、グジの面白さです。グジはひとつの決まった味ではありません。
ウォッシュドのグジは、上品で柑橘や花を思わせる印象を持つことがあります。一方、ナチュラルのグジは、より果実味が豊かで、香りが強く、華やかでジューシーな印象になることがあります。

なぜ南部の産地が重要なのか
イルガチェフェ、シダマ、グジは、多くの人にエチオピアコーヒーの美しさを教えてくれる産地です。

これらの地域は、エチオピアの中でも特に繊細で表情豊かな側面を見せてくれます。花のような香り、柑橘の明るさ、ストーンフルーツの甘さ、紅茶のような質感、そして鮮やかな酸味。

同時に、これらのコーヒーは、エチオピアコーヒーがひとつの味わいだけでは語れないことを教えてくれます。同じ国の中でも、時には同じ地域の中でさえ、標高、マイクロクライメイト、品種、精製方法によって、カップの印象は大きく変わります。

ウォッシュドのイルガチェフェ、ナチュラルのシダマ、蜂蜜のような甘さを持つグジを飲み比べることは、エチオピアのコーヒー文化が持つ3つの異なる表情を体験することでもあります。

これらの産地は、なぜエチオピアがスペシャルティコーヒーの世界で最も重要で、最も愛されるオリジンのひとつであり続けているのかを教えてくれます。

エチオピアは、コーヒー発祥の地であるだけではありません。
コーヒーがどれほど美しく、多様で、表情豊かな飲み物であるかを、最もはっきりと示してくれる場所なのです。

このコーヒーオリジンシリーズについて
このコーヒーオリジンシリーズは、コーヒーを購入する方や楽しむ方が、コーヒーの味わいがどこから生まれるのかをより深く理解できるように作られています。アフリカ、ラテンアメリカ、アジア・パシフィックには、それぞれ異なる気候、標高、品種、精製方法、フレーバープロファイルがあります。代表的な産地とその味わいの特徴を知ることで、華やか、フルーティー、チョコレート感、ナッツ感、明るい酸味、なめらかさ、力強さなど、自分の好みに合うコーヒーをより自信を持って選べるようになります。「一番良い産地」はひとつではありません。あなたの好みに合うコーヒーこそが、あなたにとって一番のコーヒーです。

著者について

グウェン・グエン（Gwen Nguyen） は、東京を拠点とするスペシャルティコーヒーカンパニー Virtuoso Coffee の共同創業者兼 Head of Coffee。
「農園からカップまで」のクラフトを大切にし、産地の個性が表れる表現豊かなコーヒーづくりに取り組んでいます。ベトナム出身で、日本在住15年以上。ベトナム各地のコーヒー生産者と密接に連携し、個性豊かなスペシャルティコーヒーや革新的なプロセス開発を行っています。

イタリア・フィレンツェの名門 Espresso Academy にてエスプレッソを学び、アジア各地のチャンピオンレベルのコーヒープロフェッショナルや審査員たちと経験を重ねてきました。彼女が手がけるコーヒーは、日本サイフォンチャンピオンをはじめ、チャンピオンシップレベルのブリュワーやカフェでも使用されています。