手滴式 - 渗透流 3 倾倒法

这种方法分三个阶段注水，利用渗透压萃取技术，充分提取咖啡豆中的美味。听起来可能有点复杂，但其实在家就能轻松复刻，而且能冲泡出一杯口感纯净的咖啡。点击此处观看冲泡视频教程，或参考以下说明。

1. 准备服务器和滴漏器

将滴滤器放在保温杯上并预热。本指南中使用的是 Origami 滴滤器。在锅中倒入适量的热水（水位约为 1 厘米）。将热水倒入滴滤器中预热。

轻轻晃动水壶内的热水，确保整个壶身表面都受热均匀。

如果您使用的是未漂白的纸质滤芯，并且担心气味或杂质，请将滤芯放入滴滤器中，然后倒入热水。

至此，服务器、滴滤器和锅的预热完成。（倒掉用过的水。）

2. 将滤纸放入滴滤器中，然后加入咖啡粉。

一份咖啡的冲泡比例建议使用12克咖啡粉配160毫升水。将所需量的咖啡粉放入滴滤器中。其他咖啡粉与水的比例指南请参见上文。

加入咖啡粉后，轻轻左右摇晃滴滤器，使咖啡粉均匀分布。

3. 绽放（预浸泡）

测量每次浇水所需的水量。

以140毫升的杯子为例：

在锅中准备 160 毫升热水（92-96°C）。

从中心开始，以螺旋状向外倒入20克热水。缓慢均匀地倒入，确保所有咖啡粉都被润湿。

如果咖啡豆新鲜，它们会释放气体并膨胀。

4. 倾倒

• 第一次倒入（80克）：从中心开始，以螺旋状缓慢倒入，画出1日元硬币大小的圆圈。倒入80毫升后停止。

• 第二次倒入（40克）：当水位下降到最高倒入水位的三分之一左右时，开始第二次倒入。画出一枚1日元硬币大小的圆圈，倒入40毫升水，然后停止。

• 第三次注水（20克）：当水位略低于最高注水位时，进行最后一次注水。画出与1日元硬币大小相同的圆圈，然后注水20毫升。最终咖啡的温度应在70-75摄氏度左右，最佳饮用温度为65-70摄氏度。

水完全沥干后检查咖啡粉。如果咖啡粉中心略微凹陷，边缘均匀地环绕着一圈咖啡粉，说明咖啡已经成功冲泡好了。

补充说明：

一般来说，热食的最佳食用温度为60-70°C，冷食的最佳食用温度为5-11°C。咖啡的最佳香气温度为71°C，最佳风味温度为68°C。