掌握完美研磨技巧：专业咖啡研磨秘诀

掌握咖啡冲泡的艺术包含几个关键步骤，其中之一就是找到完美的研磨度。研磨度对咖啡的口感影响巨大，因此本指南将着重帮助您“调校”您的磨豆机。获得完美的研磨度是持续冲泡美味咖啡的关键，本文将带您了解整个过程。

什么是“拨号式”咖啡？

“微调”指的是对研磨机进行精细调整，以达到特定咖啡豆和冲泡方式的最佳研磨度。这个过程就像调整相机镜头焦距，直到图像清晰无比。由于咖啡豆的大小、密度和含水量各不相同，因此没有一种通用的研磨度设置适用于所有咖啡豆。找到合适的研磨度可以确保咖啡口感均衡、风味浓郁，避免过度萃取带来的苦涩或萃取不足带来的酸涩。每一颗咖啡豆都是独一无二的。从生长环境到加工方法，每一个因素都会影响咖啡豆的特性。因此，微调研磨机的关键在于理解并尊重这些细微差别，从而萃取出最佳风味。

从手冲咖啡开始

本指南将重点介绍手冲咖啡法——一种精准且广受欢迎的冲泡技巧，尤其在日本。手冲/滴滤咖啡法特别适合本次练习，因为它能够精确控制水温、注水速度和时间等变量。这种精准的控制使你更容易察觉研磨度变化对咖啡风味的影响。从这种方法入手，你将打下坚实的基础，以便日后学习其他冲泡方法。我们的团队经过大量培训，力求精益求精，学习如何精准地品尝和调整研磨度。事实上，我们曾接受越南咖啡冲煮大赛冠军 Bella Pham 的指导——因此，我们希望与您分享这份经验，助您尽享咖啡的醇香。

专家建议助你优化训练计划

1. 一次只调整一个变量

   • 在尝试不同的研磨度时，请保持其他变量不变，例如水温（理想温度在 70°C 到 96°C 之间）、咖啡粉用量和冲泡方法。这样，您就可以单独分析研磨度对咖啡风味的影响。

   • 同时改变太多变量会让人难以确定究竟是什么影响了最终的咖啡口感。通过控制水温和咖啡粉用量等因素，可以确保任何口味差异都仅仅源于研磨度。这种科学的方法有助于更清晰地了解每种研磨度设置如何影响萃取过程。

2. 从您之前的设置开始

   • 如果您不确定从哪里开始，可以以上次冲泡咖啡的研磨度为基准。如果是新磨豆机，建议从研磨度范围的中间值开始。请注意，由于新磨豆机的刀片锋利，可能需要多尝试几次才能达到理想的研磨度。

   • 使用之前的设置有助于建立一个参考点。随着时间的推移，冲泡的咖啡越多，你就会逐渐积累起一套适用于不同咖啡豆和冲泡方式的研磨度设置。这些积累的知识会让你的微调更加快速和直观。

3. 进行微调

   • 在用基准设置冲泡完第一杯咖啡后，再准备两杯：一杯研磨度稍细一些，另一杯研磨度稍粗一些。即使是像将研磨度设置调整一两档这样的小调整，也能带来显著的差异。例如，如果你的基准设置是 20，可以尝试 19 和 21 进行比较。

   • 细微的调整至关重要，因为研磨度和萃取率之间的关系非常微妙。即使是微小的变化也会显著改变咖啡的风味。通过逐步调整，您可以微调研磨度，从而达到完美的平衡。

4. 考虑你的口味偏好

   • 你的口味偏好在研磨度的调整中起着至关重要的作用。如果你偏爱深烘焙咖啡或苦味食物，你可能对苦味的容忍度更高，因此不太容易察觉过度萃取。相反，如果你喜欢浅烘焙咖啡或酸味食物，你可能对酸度和萃取不足更为敏感。

   • 了解自己的口味偏好有助于你判断一杯完美萃取的咖啡应该具备哪些特点。个人喜好会指导你进行调整，确保最终成品符合你的喜好。这种个性化使得咖啡冲泡过程既科学又充满艺术性。

5. 品尝并评价你的咖啡

   • 将你的咖啡样品进行并排品尝。注意各种风味在你的味蕾上的感觉。理想的咖啡应该是甜美且平衡的。如果尝起来酸涩，口腔两侧发紧，说明萃取不足，意味着研磨度太粗。如果尝起来苦涩，余味不悦，说明萃取过度，表明研磨度太细。

   • 品尝是调配咖啡过程中最关键的一步。细细品味每一杯咖啡，留意其风味、醇厚度和回味的细微差别。这种用心的方法不仅能提升你的冲泡技巧，还能加深你对咖啡复杂性的理解。

6. 了解混酿葡萄酒与单一产地葡萄酒的区别

   • 拼配咖啡和单一产地咖啡的风味表现截然不同。萃取不足的拼配咖啡可能口感平淡甚至偏酸，而萃取过度的拼配咖啡则会使喉咙感到不适的干燥。同样，萃取不足的单一产地咖啡可能口感寡淡，甚至口腔两侧会感到酸涩，而萃取过度的单一产地咖啡则可能带有类似过苦食物的味道。

   • 了解不同类型咖啡的萃取特性，有助于您更有效地调整研磨设置。拼配咖啡通常追求平衡和一致性，而单一产地咖啡则强调其独特的风味。针对每种咖啡类型调整您的冲泡方法，才能确保充分展现每颗咖啡豆的最佳风味。

7. 尝试多批次实验

   • 如果初次测试结果接近理想但还不够完美，请不要犹豫，多冲泡几批。将口感最佳的样品作为新的基准，并进行进一步调整。坚持和耐心终将助您找到理想的研磨度。

   • 多次冲泡咖啡看似繁琐，但每一次尝试都能让你更深入地了解研磨度如何影响风味。这种反复练习对于精进技艺、保持冲泡品质的稳定性至关重要。随着时间的推移，你将逐渐培养出敏锐的感知力，能够精准地调整冲泡参数，使每次冲泡都臻于完美。

8. 充分利用咖啡师的专业知识

   • 购买咖啡豆时，请咖啡师（或我们）根据您的冲泡方式，研磨一小份样品至建议的研磨度。我们提供的每款咖啡都可由我们的团队根据您的具体冲泡方式进行研磨。

   • 即使您不从我们这里购买咖啡豆，大多数咖啡店的咖啡师也都接受过培训，能够针对不同的冲煮方式优化研磨设置。他们的专业知识可以为您提供宝贵的见解，并节省您自行调整研磨设置的时间。请随时向他们咨询建议和图示辅助材料，这些都能显著加深您的理解。

9. 耐心点，你正在学习一项新技能

   • 掌握研磨技巧需要时间和练习。咖啡师每天都会调整研磨机，以确保咖啡的品质达到最佳。虽然在家你无需如此费心，但花时间钻研研磨过程确实能提升你的咖啡体验。享受研磨过程，并从中获得成就感。

   • 耐心是掌握任何新技能的关键，咖啡冲泡也不例外。欣然接受学习过程，并为沿途的小小进步而庆祝。你迈出的每一步都会提升你的技巧，并加深你对咖啡这门艺术和科学的理解。

练习。练习。练习。

掌握咖啡研磨度是一项需要练习和耐心才能掌握的技巧。遵循这些专家建议并勇于尝试，您将对冲泡过程有更深入的了解，并享受更精致的咖啡体验。每一步都让您离在家冲泡一杯完美的咖啡更近一步。拥抱学习的过程，尽情享受美味的成果吧！

准备好开始了吗？快来看看我们一系列招牌拼配咖啡和备受好评的单一产地咖啡，订购整颗咖啡豆亲自品尝吧！